中华名饮酸梅汤
　　“铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤”。这是清朝郝懿行写的《都门竹枝词》。老北京会记得那时北京街头卖酸梅汤的人手敲冰盏发出那种清脆悦耳的声音。
　　我国很早以前就有酸梅汤。古籍中所载“土贡梅煎”，就是一种最古老的酸梅汤。南宋《武林旧事》中所说的“卤梅水”，也是类似酸梅汤的一种清凉饮料。
　　现在我们喝到的酸梅汤是清宫御膳房为皇帝制作的消暑解渴饮料，后来流传到民间。它比西欧传入我国的汽水要早150年。
　　酸梅汤的原料是乌梅、桂花、冰糖、蜜四种。《本草纲目》说：“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅。”它能除热送凉，安心止痛，甚至可以治咳嗽、霍乱、痢疾，神话小说《白蛇传》就写了乌梅辟疫的故事。
　　乌梅泡发以后，放上冰糖、蜜、桂花一起熬煎，冰镇之后就成了酸梅汤。
　　光绪三十二年刊《燕京岁时记》说：“酸梅汤以酸梅合冰糖煮之，调以玫瑰木犀冰水，其凉振齿。以前门九龙斋及西单牌楼邱家者为京都第一。” 九龙斋则早在前门壅城东门之内，经过三次搬迁，才在前门大街开店的。当时有竹枝词赞道：“止渴梅汤冰镇久，驰名无过九条龙。”

酸梅汤功效
　　因为酸梅汤的原料基本上都是中药，像它的主料乌梅，就有很好的消暑去火的作用。夏天喝酸梅汤，不仅能够润喉去火，而且还有很好的解酒作用，对于疲劳的人来说，喝一杯酸梅汤，不仅能提神，还能让肌肉和血管组织恢复活力，抗疲劳的效果也很不错。
　　做酸梅汤的原料有乌梅、山楂、冰糖、还有陈皮和桂花、甘草。
　　简单跟您说一下这些原料各自的作用：
　　　　乌梅：碱性食物，能生津止渴，提神醒酒，抗疲劳，肝火旺的人尤为适合。
　　　　山楂：助消化，并具有降血脂，降血压和活血化淤的作用。
　　　　陈皮：它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内的积气，增加食欲。
　　　　甘草：最大的特点是，具有“ 缓和药性、调和百药”的功效，既能够缓和药力过于猛烈药物的药性，使它们药力温和而持久，又能够协调某些药性相反的药物在人体内的作用。
　　　　桂花：之所以要在酸梅汤里配桂花，是因为桂花可以增添酸梅汤的香味，这也符合“香味可消除体内湿邪、去暑热”的中医理论。

酸梅汤制作工艺
　　1. 原料筛选：以上等青梅的成熟果实作为乌梅的原料。筛选标准：以个大、肉厚、无病虫害的果实为佳；
　　2. 乌梅加工：将筛选出的梅子果实烟熏，其间经常翻动梅子，勿使梅子被烤焦，并保证梅子的熏制程度均匀；
　　3. 配料：将山楂、甘草、陈皮、桂花与乌梅拼配到一起；
　　4. 熬制：将配置好的原料放在纯净水中熬制几小时；
　　5. 处理：将酸梅汤经冷却、沉淀、离心、过滤等工艺处理，去除其中的渣滓；
　　调配、灌装：将酸梅汤与上等白糖、精制盐等混合，然后经调香、杀菌、灌装、冷却后即成清热解暑的成品酸梅汤饮料。